Élevage de porc ibérique

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Le porc ibérique est une race de la péninsule ibérique, très appréciée pour la qualité des produits obtenus (jambons, longes, chorizo, épaules, etc.).

Contrairement à d'autres races plus habituées à l'élevage dans des exploitations intensives, ces animaux peuvent parfaitement vivre à l'extérieur dans les prés, se nourrissant de glands et d'herbes. De nos jours, les saucisses et les jambons de porc ibériques sont mondialement connus en raison de l'infiltration grasse qui donne à leurs produits une saveur exquise.

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Caractéristiques du porc ibérique

Si vous souhaitez vous consacrer à l'élevage du cochon ibérique, il est essentiel que vous connaissiez les caractéristiques qui rendent cette race unique et spéciale:

  • Race rustique qui s'adapte aux conditions d'exploitation extensive.
  • La taille et le poids moyens peuvent varier entre 100 et 150 kg pour les femmes et entre 150 et 200 kg pour les hommes.
  • Couleur qui va du noir au retint (couleur rougeâtre).
  • Muscle bien développé dans le dos, le dos et les pattes postérieures
  • Museau allongé, oreilles visières et membres minces.
  • Possibilité d'infiltrer la graisse dans vos muscles, ce qui rend le goût et la texture de votre viande très appréciés.

Le pâturage, lieu de reproduction du cochon ibérique

Le pâturage est une forêt méditerranéenne formée par de grandes étendues d'herbe et d'arbres séparés (principalement des chênes verts ou des chênes-lièges), destinés à l'élevage, à la chasse ou à l'utilisation des ressources forestières. Il est typique du sud-ouest et de l'ouest de la péninsule (Huelva, Salamanque, Badajoz, Cáceres, une partie du Portugal ...). Il revêt une grande importance économique dans les zones rurales qui vivent d'activités agricoles. C'est l'endroit idéal pour l'élevage du cochon ibérique.

Cycle de vie

La femme tombe enceinte à l’âge de 8 à 12 mois et pèse 65 kg. Ils sont presque toujours recouverts de montures naturelles en août, février-mars ou novembre-décembre.

Bien qu'ils vivent beaucoup, les animaux ont généralement de petites écuries ou des box où ils peuvent donner naissance et élever des porcelets. Les femmes reçoivent des compléments alimentaires énergétiques car elles vivent beaucoup.

Les femelles de porc ibérique ont une période de gestation de trois mois, trois semaines et trois jours. Ils ont généralement une portée de 4 à 6 porcelets. Dès la naissance de l'animal, le cochon va traverser les périodes suivantes:

  • Période de reproduction : à partir du moment où le porcelet est né jusqu'à ce qu'il arrête de boire du lait de la mère. Ils atteignent un poids de 23 kg.
  • Période de reproduction : ils consomment des aliments riches en énergie et en fibres, dans le but d'avoir une bonne structure osseuse et musculaire. Il est divisé en deux phases: la première va de 23 kg à 58 kg (il s'agit de porc démonisé) et la seconde de 58 kg à 104 kg (elle s'appelle primale).
  • Période d'appât : il s'agit de la dernière période précédant l'abattage du porc et il sera engraissé avec un type d'alimentation ou un autre.

Types d'appâts

Ces animaux peuvent être classés en fonction du type d'alimentation dont ils disposent pendant la période d'appât.

  • Porc ibérique nourri aux glands : ils se nourrissent de glands et d'herbes dans les pâturages pendant une période minimale de 60 jours. L'âge minimum de sacrifice est de 14 mois et avec un engraissement de 46 kg de poids, en se nourrissant de glands.
  • Porc ibérique de recebo : il se nourrit également de glands et d'herbes du pâturage pendant 60 jours, mais met fin à l'engraissement à base de céréales. L'âge minimum est le même que le précédent et le poids gagné avec les glands est de 29 kg.
  • Appâts pour porc ibérique : se nourrit de céréales dans des endroits fermés. Il est sacrifié avec un âge minimum de 10 mois. Dans certains cas, si le porc a passé au moins deux mois dans le pâturage, il sera appelé «appât pour le champ».

Appellations d'origine

En Espagne, quatre appellations d'origine du jambon ibérique sont reconnues par la législation européenne. Ce sont des domaines de grande tradition qui ont la responsabilité de contrôler que leurs produits répondent à une série de caractéristiques de qualité. Ils sont les suivants:

  • Jambon Ibérique DO Jamón de Huelva
  • Jambon Ibérique DO Los Pedroches
  • Jambon Ibérique Jambon Guijuelo
  • Jambon Ibérique AOC Dehesa de Extremadura

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